I tamales - involtini di merluzzo, verza e carote

I tamales sono un piatto messicano e dell'America Latina in generale. Da quello che ho potuto capire durante il mio viaggio di nozze in Messico, la parola "tamale" indica tutti i piatti che sono avvolti in qualcosa. A San Cristòbal de las Casas erano inclusi nel cosiddetto desajuno chiapaneco (colazione del Chiapas). Tale colazione prevede frutta fresca, caffè o cioccolata, pane e, appunto, due tamales. Visto che la sera prima non avevo mangiato nulla sono stata molto contenta di sperimentare cotanto ben di Dio. Questi tamales consistevano in due specie di enormi polpette di polenta e pollo piccante avvolte l'una in una foglia di banano, l'altra nelle foglie di mais. Sono assolutamente deliziosi, anche se un po' impegnativi come colazione!

Come vi dicevo, venerdì è venuta a pranzo Julie e come secondo piatto le ho fatto una mia rivisitazione dei tamales, stavolta a base pesce e assolutamente light, ma deliziosi!

Ingredienti per due persone:
4 grandi foglie di verza
2 filetti di merluzzo
150 g di carote
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale

Procedimento:
Sbollentate la verza e, una volta che le foglie sono abbastanza cotte da piegarsi, tuffatele in acqua fredda per mantenere il colore brillante. Nella stessa acqua sbollentate anche le carote tagliate a pezzetti, scolatele (tendo l'acqua, ci serve per dopo) e frullatele con un pizzico di sale. Tagliate il merluzzo a cubetti e procedete all'assemblaggio dell'involtino:
stendete la foglia di verza, spalmatela con un quarto della crema di carote e disponete un quarto dei cubetti di merluzzo al centro. Arrotolate e ponete su un cestello in bamboo per la cottura a vapore.
Fate lo stesso con le altre tre foglie e cuocete a vapore direttamente sull'acqua in cui avevamo bollito verza e carote.

E' un piatto delicatissimo, fate attenzione a dosare bene l'olio (che soprattutto in questo caso deve essere buono) e il sale nella crema di carote, perché sono gli unici condimenti di tutto il piatto.

Spaghetti merluzzo e arancia

Ieri è venuta a pranzo la mia amica e insegnante di inglese Julie. So che ama il pesce ed ho deciso di farle un menù a base di merluzzo, primo perché è l'unico pesce che ho in casa al momento, secondo perché il merluzzo per me è una sfida. E' un pesce poco saporito e bisogna inventarsi i modi per renderlo gustoso ed un po' elegante. Ho deciso di sperimentare degli spaghetti un po' insoliti, rielaborando le ricette che ho trovato in rete.

Dosi per due persone:
160 grammi di spaghetti
1 filetto di merluzzo
1 arancia
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
bottarga
pangrattato

Procedimento:
Pelate a vivo un'arancia e riducetela a tocchetti togliendo le pellicine interne. Raccogliete succo e polpa in una ciotola, tagliate a cubetti il merluzzo e mettetelo nell'arancia con un pizzico di sale, poi buttate la pasta.
Mentre la pasta cuoce prepariamo il sugo.
Fate imbiondire lo spicchio d'aglio con i due cucciai d'olio in una padella abbastanza grande da poterci in seguito mantecare la pasta, poi toglietelo e versate il merluzzo e l'arancia nella padella e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto.
Scolate la pasta (tenedo un po' d'acqua di cottura, nel caso in cui il tutto risultasse troppo asciutto) e mantecatela nel sugo, spolverate di pangrattato e impiattate. Cospargete con un po' di bottarga grattugiata e pepe. Io ho decorato con una scorzetta d'arancia.
Buon appetito!

Come secondo ho fatto dei tamales di pesce e verza... ma questa è un'altra storia...