Spiedini di polpette e patate

Le mie piccole belve vivrebbero di pasta, latte e verdure lessate. Per carità, tutti alimenti sani, ma carenti di ferro, così ho pensato a un piatto unico con carne rossa che fosse anche divertente da mangiare. Il grande, che campa di aria e d'amore, si è mangiato uno spiedino intero da 6 polpette, direi che sono venute bene.

Ingredienti per 3 mega spiedini:

250g di macinato di manzo

1 uovo

3 cucchiaioni di parmigiano reggiano grattugiato

Sale e pepe

1 grossa patata o due piccole

Olio extra vergine

Pangrattato

Mescolate macinato, uovo, formaggio, sale e pepe. Formate delle polpettine più piccole di una noce e passate le nel pangrattato.

Tagliate la patata a metà, poi a fette, in modo da ottenere dei semicerchi. Mettetele in una ciotola con olio e sale o un altro condimento per le patate (es. la salamoia per gli arrosti o il rosmarino) e mescolate. Ora formate gli spiedini alternando polpette e patate. 

Infornate a 200 gradi per circa venti minuti.

Lonza di maiale alla senape

Non ho mai cucinato la lonza di maiale, ma questo è un luogo di esperimenti e paciughi, per cui ho deciso di postare comunque il mio primo tentativo.
La carne è rimasta abbastanza tenera, il sapore è gustoso, insomma proprio buona!

 Ingredienti:
800/900g di lonza di maiale
1 cipolla
1l di latte
3 cucchiai di senape
1/2 cucchiaio di curcuma (anche di più, se piace)
sale
olio e burro per soffriggere

In un tegame fate rosolare la cipolla tritata in olio e burro, ma state attenti a non farla scurire troppo, perché adesso ci metteremo la carne a sigillarsi, quindi continuerà a cuocere col rischio di bruciarsi. Rosolate la lonza da tutti i lati e coprite col latte. Aggiungete la senape e la curcuma e fate cuocere senza coperchio per circa un'ora e mezza, rigirando il pezzo di carne a metà cottura. A cottura ultimata togliete la carne e valutate la densità del fondo: se risulta troppo liquido fatelo ridurre ancora un po'. Nel frattempo affettate la lonza, poi frullate il fondo di cottura e nappateci (versatelo sopra) le fette di carne.

Cosciotto di capriolo al forno

Stasera abbiamo la cena coi ragazzi e le ragazze del forum giovani. Siccome mia madre mi aveva dato questo cosciotto, troppo grande perché lo mangiassimo in due, ho pensato che fosse una buona occasione per sbafarlo tutto in una volta sola! Il capriolo è, tra la selvaggina che ho cucinato, la carne più facile. Spesso, soprattutto per le bistecche, non serve nemmeno la marinatura per togliere il "selvatico". La prossima estate posterò la ricetta della carne fredda.

Ingredienti:
1 cosciotto di capriolo
3-4 spicchi d'aglio
bacche di ginepro
olio
alloro
sale
1 bicchiere di vino bianco
250g di latte

Fate dei tagli sul cosciotto e inseriteci dentro l'aglio tagliato a pezzetti. Strofinate con bacche d'alloro pestate e alloro (se avete le foglie lasciatele semplicemente nella marinatura). Versate il latte e lasciate a bagno 24 ore (serve a togliere l'odore di "selvatico"), rigirando di quando in quando. Buttate la marinatura, asciugate la carne, salate e fate rosolare un secondo sul fuoco (io l'ho fatto già nella teglia in cui l'ho cotto), sfumate col vino e infornate a 200° per circa due ore, rigirando il cosciotto a metà cottura.

Pollo alla birra

Ecco un atro cavallo di battaglia. E' una ricetta semplicissima che consente di ottenere un piatto gustosissimo, saporito, sano e abbastanza light. Una serie di amiche la cucinano abitualmente e leggenda narra che un pub del modenese usi la mia ricetta per il proprio pollo alla birra...

Ingredienti:
1 pollo
1 litro di birra (in questo caso ho usato una bottiglia di San Miguel da 1l)
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
sale
olio extra vergine di oliva

Lavate e fiammeggiate il pollo. Ponetelo in una pentola che lo contanga di misura (meglio cominciare col petto verso il basso) e cospargetelo con le verdure tagliate a tocchetti. NON SALATE.
Versare la birra: il pollo deve risultare coperto.
Mettete sul fuoco a fiamma media senza coperchio. Dopo 30 minuti giratelo e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Fatto!
Spezzettate il pollo e mettetelo in una pirofila, a parte frullate il fondo di cottura con un filo d'olio e, se necessario, un pizzico di sale.
Servite il pollo con la salsa a parte.

Consiglio: ovviamente il pollo avrà l'aspetto "bollito", se volete mogliorarlo passatelo in forno perché faccia un po' di crosticina.