Drip cake di san Valentino goduriosissima!

Quest'anno abbiamo festeggiato domenica a pranzo in tre coppie: noi, i miei suoceri e le mie cognate. La torta era 1,3 kg, ne è rimasta giusto una fetta! Si tratta di un pan di Spagna farcito con crema simil rocher e ricoperto con ganache alla nocciola montata e ganache lucida al fondente. Per decorare ho messo cioccolatini e macarons.

Altra precisazione: i macarons li ho comprati. E anche il pan di Spagna. Ho due figli piccoli, un lavoro full time e non possiedo una planetaria, cucinare deve essere un piacere e non mi ostino a intraprendere progetti che sono oltre la mia possibilità.

Andrò veloce sul procedimento: primo perché non voglio ammorbarvi con un'altra descrizione di come si fa una drip cake, ce ne sono già a decine sul web. Stessa cosa per la ganache: si tratta di portare a bollore la panna e scioglierci dentro il cioccolato o la crema spalmabile, ma anche per questo si trovano già mille tutorial in rete. Secondo perché, se si vuole affrontare una drip cake, bisogna già avere un pochino di manualità e di esperienza, caratteristiche che rendono noiose le descrizioni dettagliate passo-passo. Ognuno potrà seguire il procedimento e la tecnica di cui ha già esperienza e con cui si trova meglio.

Ingredienti

Pan di spagna a 3 strati da 20 cm

Per la bagna: latte

Per le ganache alla nocciola:

400 ml di panna vegetale

350 g di crema alle nocciole

Questa va fatta raffreddare benissimo e poi montata a neve. 

Mettetene una parte nel ripieno (vedi sotto), quanto basta a renderlo "spalmabile" sul pan di Spagna.

Il resto andrà usato per ricoprire la torta.

Per la ganache fondente:

100 ml di panna vegetale

100 g di cioccolato fondente

Questa invece non deve essere montata e non deve raffreddare, altrimenti non riuscirete a dare l'effetto "sgocciolato".

Per il ripieno aggiungere alla ganache: 

100 g nocciole tostate e tritate grossolanamente

1 pacchetto di wafer al cacao sbriciolati

100 g di cioccolato a scaglie

Per la decorazione: cioccolatini e macarons a piacere.

meringata ai frutti di bosco

Per San Valentino ho deciso di rifare la torta del nostro matrimonio. E' la mia torta preferita in assoluto, la ricetta è della mia amica Gio. La versione originale prevede una ulteriore copertura con panna montata, ma non ho avuto il tempo di comprarla e l'ho fatta senza. Galattica comunque!!
E' una ricetta molto più elaborata di quelle che propongo di solito. Nessuno vieta, però, di acquistare meringa e pan di spagna già pronti e di aggiungere le farciture fatte in casa. 

INGREDIENTI
 per la meringa:
100g albumi
200g zucchero semolato
una fetta di limone

 per il "pan di spagna":
100g burro
100g farina
100g zucchero
2 cucchiaini rasi di lievito per dolci

per la crema:
2 tuorli
2 cucchiai colmi di zucchero
2 cucchiai rasi di maizena
2 bicchieri di latte
un pizzico di sale
1 stecca di vaniglia

per la salsa ai frutti di bosco:
250g frutti di bosco surgelati
1 cucchiaio di zucchero.

1) Meringa
Montate a neve gli albumi con metà dello zucchero e qualche goccia di limone, poi aggiungete lo zucchero restante e continuate a montare ancora per circa un minuto.
Mettete il tutto nel sac-à-poche e formate due dischi sulla carta da forno (tracciarli prima con una matita può aiutare).
Infornate a 75/100 °C per un periodo infinito, ciè fin quando la meringa non risulta completamente asciutta (a me ci son volute 3 ore).

2) "Pan di spagna"
Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare. Montate l'uovo con lo zucchero, poi aggiungete la farina, il burro fuso ed infine il lievito. Mettete il composto in una teglia dello stesso diametro dei dischi e infornate a 180° per circa 20 minuti.

3) Crema
Sbattete i tuorli con lo zucchero e la maizena fino ad ottenere un composto chiaro, aggiungete a poco a poco il latte e ponete sul fuoco con la stecca di vaniglia intera. Portate lentamente ad ebollizione, sempre mescolando. Spegnete il fuoco una volta raggiunta la densità desiderata.

4) Salsa ai frutti di bosco
Ponete i frutti di bosco con lo zucchero in una padella, tenendone da parte qualcuno per la decorazione. Fate andare a fuoco medio per qualche minuto, finché non si forma un bel sughetto.

5) Montaggio
Mettete sul vassoio da portata il disco di meringa e sovrapponete nell'ordine: crema, pan di spagna, frutti di bosco con tutto il loro sugo. Sbriciolate il secondo disco e spargete le briciole sulla torta. Completate coi frutti di bosco messi da parte.

Varianti/annotazioni/suggerimenti
1) La torta diventa decisamente più buona se nella crema pasticcera si sostituisce metà del latte con la panna.
2) Una volta messi i frutti di bosco si può ricoprire completamente di panna montata non zuccherata e cospargere interamente di meringa (anche sui lati).
L'utilizzo della panna sia nella crema che nella copertura rende questa torta veramente squisita, oserei dire la più buona che io abbia mai mangiato.
3) La torta acquiscisce in bontà se viene lasciata in frigorifero qualche ora, ma attenzione: tende ad allargarsi ed abbassarsi.