Colomba salata - plum cake salato alle zucchine

Oramai nella nostra famiglia è tradizione preparare i pranzi e le cene delle feste a buffet, in modo che nessuno debba fare avanti e indietro dalla cucina mentre gli altri sono a tavola. Anche per questa Pasqua in isolamento da pandemia abbiamo rispettato la tradizione: oltre al casatiello di mia suocera e alle tradizionali uova sode colorate, ho preparato un plum cake salato, già sperimentato l'anno scorso, che miracolosamente piace anche a mio suocero e che, volendo, sta bene anche come accompagnamento per il salame. 

Ingredienti per una forma da colomba da 750g:

200g farina integrale

200g zucchine a tocchetti

150g di provolone piccante

100g di parmigiano

Latte q.b., circa un bicchiere 

2 uova

Olio evo

Aglio

Sale

1 bustina di lievito chimico per salati

(A me erano avanzati anche dei cubetti di prosciutto cotto dalla preparazione del casatiello e ce li ho buttati dentro).

Stufate le zucchine con olio e aglio, salate e lasciate raffreddare. 

Nel frattempo tagliate a cubetti il provolone e riunite gli ingredienti secchi (farina, lievito, parmigiano) in una ciotola capiente. 

In un altro recipiente sbattete le uova con una parte del latte, poi unitele agli ingredienti secchi. Mescolate e aggiungete altro latte per ottenere una consistenza simile a quella dei muffin (per chi non avesse mai fatto i muffin, diciamo tipo il gelato, ma un po' granuloso). 

A questo punto aggiungete le zucchine e il provolone, mescolate e trasferite il composto nella forma da colomba. 

Cuocete in forno caldo a 175°C, regolandovi come se fosse una torta (aspettare di sentire il profumo in cucina, poi provare con lo stecchino).

Pasta estiva con pomodorini e zucchine

Saranno le vacanze, sarà il relax, saranno i colori spettacolari che mi sono trovata davanti mentre preparavo questa ricetta...

...fatto sta che non ho resistito a condividerla con voi!

zucchine sott'olio

Il giorno di ferragosto la mamma di Marco mi ha regalato una zucchina oversize (grande esattamente come una zucca) ed ho provato a farla sott'olio. L'ho preparata subito, ma posto la ricetta solo ora perché prima ho lasciato "stagionare" i vasetti chiusi.

Ingredienti:
zucchine troppo mature
sale grosso (io avevo solo il fino e ho usato quello)
aceto bianco
olio d'oliva
olio di semi (a piacere)
aglio
peperoncino
prezzemolo
menta (facoltativa)


Sbucciate la zucchina, togliete la parte spugnosa all'interno e tagliatele a fette di circa 3-4 mm. Disponete le fettine a strati, spolverando ogni strato con il sale, in un recipiente e metteteci sopra un peso  per 24 ore (io ho usato una pentola piena d'acqua). Passate le 24 ore scolate le zucchine e sbollentatele per un paio di minuti in acqua e aceto bianco in egual quantità. NON devono risultare mollicce.
Scolatele e mettetele su un telo da cucina ad asciugare; mettetele in vasetti già sterilizzati, condendo con aglio, prezzemolo e peperoncino, se piace anche un po' di menta.
Versate olio (di oliva o di semi, o entrambi) e chiudete i vasi.

Torta salata alle zucchine e pancetta

Per festeggiare il compleanno della mia amica Jola ho preparato questa specie di quiche (specie perché il maritino la sera prima si è sbafato la panna e non mi ha avvisato). Ha un po' di passaggi, ma è più facile da fare che da spiegare.

Ingredienti
per la pasta (si può utilizzare anche pasta sfoglia o pasta brisée):
300g di farina
due cucchiai d'olio
un cucchiaino di sale fino
un cucchiaino di zucchero
3 g (un ottavo di un cubetto) di lievito di birra
120-130g di acqua tiepida

per il ripieno
300g zucchine
3 uova piccole o due grandi
mezzo bicchiere di latte
50 g di parmigiano grattugiato a julienne
100g di pancetta arrotolata a fette
sale
pepe

Grattugiate le zucchine a julienne e mettetele ad insaporirsi con sale e pepe.
Sciogliete il lievito nell'acqua e mescolatevi un cucchiaino di zucchero. Dopo una decina di minuti impastate tutti gli ingredienti in una ciotola, passate l'impasto sul tagliere e continuate per 5-10 minuti. Stendete la pasta a disco e foderatevi una tortiera (con carta da forno o unta d'olio). Coprite con un canovaccio bagnato e lasciate lievitare almeno un'ora.
Tagliate la pancetta a striscioline, strizzate le zucchine, che nel frattempo avranno fatto acqua, e mescolatevi parmigiano e pancetta.
Distribuite uniformemente il composto nella tortiera, sbattete le uova col latte e versatelo sopra le zucchine.
Infornate a 200°C per 40 minuti circa o comunque finché il ripieno non si sia completamente "gonfiato". L'effetto gonfio scomparirà per magia appena toglierete la torta dal forno, ma ci serve a capire quando l'uovo è cotto dappertutto.

torta di verdure senza glutine

Questa ricetta è il ricordo di una vacanza in Sicilia di tanti anni fa. La signora che ci ospitava la chiamava "scussceddu". Cercando in rete ho trovato solo ricette con la carne, mentre lei la faceva di verdure! Non trovando altro ho provato a riprodurla a memoria e confrontando le ricette della rete, niente male!

Ingredienti:
1300g di verdure miste tra peperoni, melanzane, cipolle, zucchine e altre verdure "da caponata" a piacere
250g di ricotta
3 uova
olio, sale e pepe

Tagliate le verdure a tocchetti abbastanza grandi e saltateli in padella con abbondante olio extravergine d'oliva. Salate, pepate e lasciate raffreddare.
Sbattete la ricotta con le uova, salate, pepate e mescolate alle verdure fredde.
Versate il tutto in una teglia da forno a bordi alti (antiaderente o con carta da forno) e cuocete a 200 °C per circa 50 minuti.

rotolini di bresaola, verdure e formaggio

Voglia di accendere il fornello: ZERO
Voglia di mangiare cibi caldi: ZERO
Voglia di cenare fuori casa: ZERO

Quindi? Rotolini di bresaola!!

Ingredienti
1 zucchina
1 melanzana piccola
200g di formaggio spalmabile
100g di bresaola tagliata fine
foglie di menta

Mondare, affettare e grigliare le verdure.
Per gli involtini con le melanzane disporre nell'ordine: una fetta di melanzana, una fetta di bresaola, un paio di cucchiaini di formaggio, due foglie di menta e arrotolare.
Per gli involtini con le zucchine disporre nell'ordine: una fetta di bresaola, un paio di cucchiaini di formaggio, una foglia di menta, una fetta di zucchina e arrotolare.
Fatto!!!

Frittata arrotolata alle verdure e formaggio

Sono molto fiera di questa ricetta, soprattutto perché sono riuscita a cucinarla senza grassi. Mi era rimasta molta cipolla dopo le cipolle ripiene e ho pensato a una frittatina che il maritino potesse portarsi al lavoro per pranzo.
Ci sono un po' di passaggi, ma assicuro che è più facile da fare che da spiegare.
Dimenticavo, il marito ha gradito molto!

Ingredienti
Ciò che resta dopo le cipolle ripiene
OPPURE
1 cipolla grande
1 zucchina
3 uova
20-30g Parmigiano Reggiano grattugiato
100g primo sale a cubetti
sale
pepe

Accendete il forno a 200 °C. (il mio era a temperatura dopo le cipolle ripiene)
Tritate le cipolle e fatele stufare in padella con circa un dito d'acqua. Quando sono cotte spegnete il fuoco, aggiungete la zucchina grattugiata e fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la base per una frittata di tre uova. Io metto uova, parmigiano, sale e pepe.
Mescolate uova e verdura e mettete in una teglia rivestita di carta forno, in modo da avere una frittata larga e sottile. Infornate e cuocete fino alla doratura (15-20 min).
Sfornate, cospargete la superficie di primo sale e arrotolate aiutandovi con la carta da forno. Lasciate raffreddare il rotolo avvolto stretto nella carta.
Una volta ben freddo (una nottata in frigorifero aiuta) tagliate a fette e servite riscaldandolo o portandolo semplicemente a temperatura ambiente.

Con questa ricetta partecipo al contest

Muffin salati integrali alle zucchine

Domani andiamo all'Assemblea Generale di Amnesty International a Senigallia. Siccome i lavori cominciano nel pomeriggio abbiamo pensato di pranzare al sacco sulla spiaggia.  Ho preaparato del pinzimonio agrodolce e dei muffin salati molto gustosi, veloci da preparare e da cuocere.

Ingredienti per 12 muffin
200g zucchine
260g farina integrale
200g latte
30g Parmigiano Reggiano grattugiato
50g burro
2 uova
1 bustina lievito istantaneo per preparazioni salate
sale

Sciogliere il burro e fare raffreddare. Accendere il forno a 180°.
In una ciotola mescolare farina, lievito, parmigiano e una presa abbondante di sale.
In un'altra ciotola mescolare le zucchine grattugiate a tutti gli ingredienti rimasti.
Versare il composto liquido nella ciotola con la farina e mescolare (non importa se rimane un po' granuloso).
Mettere dei pirottini di carta nella teglia per muffin e distribuirvi il composto con un cucchiaio.
Infornare a forno caldo per 25 minuti.