"Semifreddo" ricotta, arancia e cioccolato super light

Paolo e Paola mi hanno invitato a cena.
Cucinano benissimo e in modo coraggioso, accostando sapori particolarissimi che inaspettatamente stanno benissimo insieme.
Perché tutti potessimo mangiare il dolce, questo sarebbe dovuto essere a basso indice glicemico, con poco colesterolo, privo di glutine e di derivati del latte vaccino. Il risultato è una specie di viennetta profumata all'arancia, che alterna la cremosità della ricotta alla croccantezza del cioccolato e la corposità del semifreddo alla freschezza della gelatina di arancia.
Pronti? Via!

Ingredienti
900 g di ricotta di pecora

Cappellettoni agli asparagi

Questo piatto sa dannatamente di primavera!!! Ho approfittato delle splendide uova delle galline di mia mamma, degli asparagi che adesso sono di stagione e... gnam!

Ingredienti per 2-3 persone:
200g farina 00
2 uova
400g asparagi
100g ricotta
1 fetta di speck tagliato un po' alto
sale
parmigiano reggiano
olio e.v.o

Cuocete gli asparagi in acqua salata o, ancor meglio, a vapore. Tagliate le punte e tenetele da parte. Frullate il resto, aggiungetevi la ricotta e tanto parmigiano quanto ritenete giusto, io ne ho messi circa 4 cucchiai. Preparate la sfoglia (foiéda in dialetto reggiano) impastando farina e uova, poi stendetela abbastanza sottile e tagliatela a quadrati di 7-8 cm di lato. Mettete un cucchiaino abbondante di ripieno su ogni quadrato e chiudetelo nel modo in cui siete abituati (agnolotto, cappelletto, tortellone...). Lasciate da parte un paio di cucchiai di ripieno, lo useremo per mantecare il tutto.
Una volta chiusi tutti i cappellettoni cuoceteli in abbondantissima acqua bollente salata.
Mentre cuociono ripassate le punte in olio extra vergine, aggiungete una tazzina di acqua di cottura e il ripieno tenuto da parte. Tagliate lo speck a striscioline e aggiungete anche quello. Aggiustate di sale.

Mantecate i cappellettoni nella padella senza scuoterli troppo per evitare che si rompano.

gnocchi di ricotta allo speck

Ho messo insieme un po' di ricettine di gnocchi di ricotta, aggiunto qualcosa di mio, filtrato attraverso quello che avevo in casa e... ecco il risultato! Non avendo ecceduto con la farina hanno creato da soli una cremina gustosa che li ha praticamente auto-conditi. Secondo i libri di ricette questa è una dose abbondante per due persone, ma a me sembra un po' scarsa. Io e il maritino siamo due mangioni, è risaputo!

Ingredienti
250g ricotta vaccina
50g farina
40g parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
per condire: 30g di burro

Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola finché non si sono completamente amalgamati e metteteli in un sac-à-poche (che una volta si chiamava tasca da pasticcere ed eravamo tutti contenti lo stesso). Mettete a sciogliere il burro in una piccola pirofila o in una ciotola, dove poi condirete gli gnocchi. Ora brandite la tasca con una mano e un coltello con l'altra, mettetevi sopra la pentola e, facendo una pressione costante sulla tasca, tagliate gli gnocchetti e fateli cadere nell'acqua.
Hanno una cottura talmente rapida che quando avrete finito di tagliarli saranno praticamente già cotti. Raccoglieteli con la schiumarola e metteteli nella pirofila dove avete sciolto il burro. Mescolate delicatamente e il gioco è fatto!

torta di verdure senza glutine

Questa ricetta è il ricordo di una vacanza in Sicilia di tanti anni fa. La signora che ci ospitava la chiamava "scussceddu". Cercando in rete ho trovato solo ricette con la carne, mentre lei la faceva di verdure! Non trovando altro ho provato a riprodurla a memoria e confrontando le ricette della rete, niente male!

Ingredienti:
1300g di verdure miste tra peperoni, melanzane, cipolle, zucchine e altre verdure "da caponata" a piacere
250g di ricotta
3 uova
olio, sale e pepe

Tagliate le verdure a tocchetti abbastanza grandi e saltateli in padella con abbondante olio extravergine d'oliva. Salate, pepate e lasciate raffreddare.
Sbattete la ricotta con le uova, salate, pepate e mescolate alle verdure fredde.
Versate il tutto in una teglia da forno a bordi alti (antiaderente o con carta da forno) e cuocete a 200 °C per circa 50 minuti.

Autoproduzione di latticini 3 - la ricotta

Quanto è buona la ricotta?
Purtroppo però ne viene molto poca, di solito sparisce nel giro di pochi minuti dalla preparazione!

Ingredienti per circa 100g di ricotta
il siero ottenuto dalla lavorazione del formaggio
250g di latte
mezzo cucchiaino di sale inglese

Versare il latte nel siero e portare lentamente ad ebollizione, nel frattempo sciogliere il sale inglese in un dito di acqua tiepida.
Quando si forma una leggera schiuma in superficie (significa che sta per bollire), aggiungere anche il sale inglese.
Dopo pochi minuti la ricotta comincerà ad affiorare in superficie, spegnere il fuoco e raccoglierla con una ramina riponendola in un contenitore bucherellato (cestino da formaggio, colino ecc)
PRONTA! Se riuscite a resistere, mettetela in frigorifero, si conserva 4-5 giorni.

Treccine alla ricotta senza uova

Alessandro, il bimbo della mia amica Francesca, è allergico alle uova e allora ho pensato a una ricettina dolce per fare cose alternative ai soliti biscotti e tortine. La ricetta originale è di Luca Montersino, io ho cambiato un po' le dosi perché mi sembrava troppo dolce. Con questa dose me ne sono venute 14.

Ingredienti
125g farina 00
100g zucchero
200g ricotta
un cucchiaino abbondante di lievito per dolci
un pizzico di sale
un cucchiaino raso di scorza grattugiata di limone

latte e zucchero per la copertura

Scaldate il forno a 180°. Sbattete la ricotta con lo zucchero, poi aggiungete gli altri ingredienti, rovesciate sulla spianatoia e impastate per amalgamare bene gli ingredienti. La consistenza ricorda quella degli gnocchi di patate. Dividete l'impasto, formate dei filoncini grossi all'incirca come un dito e arrotolateli.
Mettete le treccine su una teglia rivestita con carta da forno, spennellate con un po' di latte e cospargete di zucchero. Cuocete per circa 20 minuti.